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回家后,找了大盆将鱼养起来,挑出小虾清洗干净,云溪将它晾在昨天的筛子里。
盆里的鱼,欢快的扑腾着。
一群小孩子蹲在木盆旁边看鱼,李青书在收拾东西。
云溪撑着下巴,看向盆里的鱼。最大的是草鱼,有六七条,大多两三斤重。然后鲫鱼大多一斤左右,有十来条。鲤鱼也大,三条,两斤左右。鲶鱼有两条,一两斤。
云溪口味较重,喜鲜香麻辣,家里人也能吃辣。只是家里调味品少,只有辣椒,大蒜,姜。
吃什么呢……云溪双手撑着下巴,皱着眉头深思。
家里油盐不多,调料不够。
酸菜鱼,草鱼刺多,倒是正适合做。
酸菜鱼也叫酸汤鱼,是非常有名的传统川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料,然后配以酸菜煮制而成。
酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片鲜嫩爽滑。
鱼肉含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
是个好的选择。
“小叔,家里有咸菜没。”云溪看着鱼,咽着口水。
“有,就是放的盐少,太酸了。”
菜多的时候,几乎家家户户都会腌些酸菜,然后吃个一年四季的。
只不过,家里吃不起太多盐,只能用很少的盐水腌酸菜,酸菜就会特别酸。
“正好呢,小叔,你杀三条草鱼,我们做酸菜鱼好了,然后再做个大虾好了。”
“鱼就拿最大的这三条。”云溪指着盆里的鱼。
李青书一听,拿了鱼到门外杀鱼。
“小叔,鱼肚子里的黑膜撕掉。”云溪不放心想跟出去,猛的站起来,才发现腿蹲麻了捶捶腿,站了一会儿,才跑出去。
“妞妞乖,跟哥哥一边玩去。”看见云溪小小的一个,摇摇晃晃的跑出来,李青书就笑弯了眉眼,侄女儿真可爱。
到底不是真的小孩子,云溪就乖乖的蹲在李青书旁边看杀鱼。引得三个哥哥也蹲在旁边,看的津津有味。
处理好草鱼,洗净,擦干水分。
“小叔,把鱼片成一片片的,留点肉在骨头上,剁成块。”
拿出砧板,利落的剁下鱼头,鱼尾,鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。将鱼肉斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,分别放在盆子里。
云溪眨眨眼睛,小叔,真是厉害。
“小叔,加点盐,腌一下。”
鱼片鱼骨用清水清洗几遍,控干水分。鱼肉内放些许粗盐,抓均匀后,腌制一会儿,让鱼肉充分入味。
这时,云白已经烧好了一锅热水。
同时,李青书打开厨房角落里的罐子,酸香味瞬间弥漫了在整个厨房内。
酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后攥干水分,切成段。
将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。
锅里舀一点点猪油,呲啦,鱼骨入锅的声音,莫名让人很舒服。
将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
锅洗净,将化开的猪油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
最后把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
加入刚才烧开的水,大火煮开后撇去浮沫,加盐,转小火继续煮至汤色发白,然后捞出酸菜鱼骨,倒入盆中垫底。
继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮熟捞出,倒入放有鱼骨的盆内。
把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段。
空气中的香味,悠悠地钻进几个人的鼻子。香的让人忍不住吞口水。
“小叔,再做个虾吧,给爷爷奶奶他们补一补。”云溪抱着李青书的手,摇啊摇,眨着湿漉漉的大眼睛,一脸期待。
“好。”李青书自然不会拒绝。
在李青书熬粥的时候,云白带着几个弟弟去处理大虾。
云溪,也屁颠屁颠的跑出去,帮忙。
李青书熬的还是虾仁荠菜粥,然后再做个白灼虾。
虽然是小孩子,但是手脚也算利落,不一会也处理了大半的虾。李青书熬好粥,加入处理大虾的队伍。
弄了差不多半盆的大虾仁。
将水煮开后放入虾,放入几片姜、葱段,煮到变红捞出。
葱姜蒜切小段、辣椒切碎、加入一点化开的猪油,舀了煮虾的汤,又加了一些酸菜汤,倒入一个小碗中搅拌均匀。
酸酸辣辣,闻着还不错。
做好饭,李青书在做着收尾工作,几个哥哥在门口玩。
云溪坐在石榴树下,看远方落下的太阳,做活的人该归家了。
远远的,云溪便看见夕阳余晖下出现几道熟悉的身影,最当先的是笑出满脸褶子的老爷子。
把扛着的锄头往自家儿子手里一塞,大步就朝门口坐着的小小身影奔。
旁边的田氏,无奈的摇着头,真是老小孩。
裂开嘴,伸出小手,用力的摇着。“爷爷奶奶。”
然后,跟往常一样,进来的田氏抢走了老爷子手上的娃,进了厨房。
李青山摇摇头,笑着将手上的锄头放下。
擦洗一番,李青书已经摆好饭菜。
桌上是一盆微微卷起的雪白肉片,有几颗红色辣椒附着在肉的表面,周围是黄灿灿的汤底和散落的大片酸菜。香气顺着腾起的热烟扑鼻而来,口水瞬间分泌。
“就说怎么这么香呢,小弟,手艺越来越好了。”李青河,吞吞口水,好久没有闻过这么香的味道了,简直比昨天还香啊,目光刷一下就亮了,隐隐有些期待。
再看,大家都是一脸期待的样子。
“吃饭吧。”田氏一下令。
大家便迫不及待夹起一片挂满酸汤的鱼肉,入口轻抿即碎,酸味却不断刺激着味蕾,好吃到根本顾不的形象,场面一度失控。
“别说,这鱼真好吃。”老爷子,咬着鱼片,含糊的说。
再接着,学着云溪的样子,夹一只大虾,蘸蘸眼前的蘸水。一咬,虾肉紧实,口感弹牙,味道鲜美,蘸水味道丰富,再细品,又尝出一股鲜甜。
每个人眼中都迸发出光亮,真是,太,好,吃,了。
云溪倒是觉得还行,多些调料会更好吃,不过也吃得满足。
一家人吃得肚皮圆鼓鼓的,在院子里走来走去消食,笑意久久不散。