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“小吃铺子？这左右两家可都是小吃铺子，咱们再开一家的话，也不过是从他们嘴里抢生意，就算咱们家做得比他们好一些，分散一些他们的客流，可也不见得就能多风光。”
大小姐不像是置气的人呀，应该犯不着为了他们两家不卖铺子，就硬着头皮跟他们对着干，大小姐刚才还说，要认清形势，想得周全呢。
“我要开的小吃铺子，不是像他们两家那样，每天就是各种粥、各种面食、各种咸菜，为了多赚钱，连带着还要为客人定制些小炒，品种太多，麻烦不说，这些还都是家家自己都能做得的东西，我是想开一家特色的小吃铺，就开个水煎包的铺子吧，也不用太多种类的食物，只带着卖两样粥品，四五样小咸菜就够了，水煎包可以打包带走，这样的话，这个铺子虽然小了些，也是够用了。”
兰凌雪还真是临时起意，并非像小柱子想的那样，提前算计好的，她是想起了现代的各种包子铺，水煎包啊、粗粮包啊等等，凡此种种，只要有个人的特色，包子的味道和馅料也好，就不愁没生意做，还简单实惠，易于管理，特别是自己做的水煎包，那可是得到过家里人认证的，品质绝对有保证，
“大小姐说的意思我懂了，既然大小姐已经有了打算，那咱们做开始着手准备吧，只是开个包子铺的话，那倒是简单多了，后厨也不必做什么大的改动，只要再准备些厨房里的用具，再买些客人要用的小碟子小碗什么的，也就行了，这边的铺子就没有什么要担心的了。”
小柱子现在已经知道大小姐刚才说的意思了，做生意要懂得看清形势，该撒手的时候，就别死攥着，按照大小姐的经营手段，这左右两家的小吃铺子，被挤黄是早晚的事，到那时候，就是他们后悔的时候了，那个时候再想要兑铺子，怕是兑不上好价钱了。
“嗯，你接着说。”
看到小柱子已经领会了自己的意图了，兰凌雪就让他接着往下说，她是真想好好培养一下小柱子的，他倒不是说有多精明，他的学习能力很强，会在你灌输给他东西的时候，如果不是很懂，就先牢牢记住，然后再慢慢分析，慢慢领会，若还是不懂的，他也不会憋着，他会问你，直到弄懂为止，但好在，他弄不懂的事情不太多，这真的是个好习惯，你只要稍稍的点拨，他就会举一反三，再做的时候，就绝对不会让你操心了，
“这边铺子主要是时间紧，冰品不能做了，经营的项目就得马上跟上，不然闲着铺子，不说浪费了好地点，也浪费了好时机，如果铺子空置一段时间，再开业的时候，就不会太顺利，客人会觉得，这是原来的铺子经营得不好了，出租出兑了，新开业的铺子就需要让顾客熟悉一段时间，这对于咱们这间已经做熟了的铺子来说，着实浪费了。”
这正是兰凌雪所想的，所以她才着急去定锅子，想要尽早开业。
“那你打算怎么处理这段过度期呢？”
兰凌雪不断地引导着小柱子的思路，到目前为止，她对小柱子还是很满意的，做事情不激进，但也不保守，稳扎稳打，却还时有创新，
“我想这几天就在铺子门外贴上告示，以示新老顾客，秋收已经到了，天气也渐渐冷了，冰品的生意需要在明年夏初的时候，我们再重新做起来，而铺面改项，新引进了一种叫做水煎包的吃食，口味独特，别具一格，望新老顾客继续支持本店，也来一尝水煎包的完美口味。”
兰凌雪忍不住击了下掌，这广告做得好，简短却清晰，一目了然，还让人升起新的欲求，最主要的，它还是瞬间的思维发散，可见，小柱子的脑子里还是有货的，
“只要掌握好交接的时间，不让它出现空档，这个铺子的生意也就算成了。”
被大小姐击这一掌，给弄得有点脸红的小柱子，心里有些隐隐地激动，这是不是说，自己的想法被认可了，大小姐这明显是在给予鼓励。
“你说的很对，这个店面要准备的，也就是购买开小吃铺所需的器具，我看三两天的时间就足够了，到了最后交接的时候，利用一下午时间归置一下店铺，应该也就差不多了，毕竟这个铺子是在初夏的时候新开张的，还整洁的很，连墙都不用重新粉刷，倒是省了我们不少的事。”
小柱子也点头赞同，他刚刚也是这么想的，所以才说不会出现空档期，
“那你说接下来，我们该干点什么呢？”
还是想听听小柱子的想法，
“我觉得最重要的，还是先找个合适的铺面，毕竟这里只是个小吃铺子，而大小姐想要开的火锅铺子，是个大的吃食铺子，投入也要比这边的店多，所以，铺面的位置和规格就很重要了。”
“嗯，这事儿是得抓紧，那还有没有别的需要马上做的呢？”
还有……小柱子挠了挠头，这是大小姐在考自己呢，可得好好想一想。
“还有——两边铺子里的后厨，大小姐要开的铺子，都是咱们这里没见过的吃食，大小姐又不能分身照顾，所以，最先要办的，是要把后厨培养出来，既然是开吃食铺子，这后厨可是太重要了，味道过关了，才能说其它的话。”
这次兰凌雪笑得比较由衷，孺子可教也，
“那就先找了人牙子过来吧。”
这是必须的，吃食的方子是需要保密的，更惶论是独特的吃食，若是把方子流传了出去，那买卖也不必做了，
“我这就去。”
小柱子等了一下，见大小姐不再有别的吩咐了，立刻转身出了后厨，去找人了，人牙子还找上次的那位就行了，孟掌柜给介绍的，人很实诚，不偷滑耍奸的，倒不用再择别的人选了。
这边的事情解决得很顺利，兰凌雪买了七个下人，三女四男，全都签了卖身契，男人就先留在了冰品店里，两个小姑娘，送到了糕点铺子，让她们先跟那两个挤着住，都是女孩子，这样总归是方便一点，剩下的一个，让兰凌雪带回了半河村，接着又用最快的速度找了铺面，请好了伙计，掌柜的得好好选一选，这个是重中之重，不能急，那就先放一放，有小柱子在呢，实在不行，就让他先顶着，整理铺子的时候，这些男人就用得上了，清扫、粉刷、布置，没用上几天，就收拾得利利索索的了，店铺里的桌子，兰凌雪是让建业叔给做的，虽然是找了建业叔，但现在建筑队是一个整体，一有了活计，都是大家一起干的，这样倒省了兰凌雪的担心了，三天不到的时间，五十套桌椅就全部出炉了，镇上的铺子，兰凌雪预备了五个雅间，大厅里则放了二十张桌子，剩下的二十五套桌椅，按她的预计，运到县上去，在县上再开一家火锅店。
而趁着收拾火锅店店铺的这个空档，兰凌雪把放在糕点铺子里的那两个小姑娘先带了出来，利用糕点铺子里的炉灶，再买点面粉、蔬菜、肉，倒是方便的很，只是做个水煎包，其实并没有什么难的，以前她们是没有接触过而已，教了三五天的时间，这两个干惯了活的小丫头，就已经是成手了，只是在调馅的时候，兰凌雪用了特殊的调料，这个是需要保密的，她也就当成是个不能说的秘密，每天在拉冰块到镇上时，也顺便带来一水袋稀释过的清泉水，让她们在调馅的时候，稍稍搁一点，就说是自家祖传的秘方，自己精心调制的，市面上看不到，兰凌雪还怕被人看破是清水，在兑过的清泉水里，少少地加了一点酱油，这样，水的颜色就变成了浅浅淡淡的黄色，根本看不出是清水的样子了，兰凌雪才放心了，而带回家的那一个，就让她专心地发豆芽，兰凌雪已经把她教会了，她现在发豆芽的技术，比兰凌雪还要好，兰凌雪预备了几个大木盆，等到火锅店开业了，就让她每天发一定数量的豆芽，自产自销，还真是既经济又方便。
发豆芽只是早晚忙一点，白天的剩余时间里，兰凌雪就让她剪晒干了的红辣椒，兰二壮闲下来的时候，就把栅栏上空出的地方，再挂些新的辣椒晾晒，顺便也能帮忙剪一些晒干的，但辣椒太辣了，虽然兰凌雪给他们做了口罩，口鼻是保护了，但长时间的用手剪辣椒，手也受不了，小丫头的手都肿起来，兰凌雪就有些心疼，她亲手给小丫头做了副手套，让她带着手套干活，这样就不辣手了，就是有些笨，兰凌雪又抽空去了趟铁匠铺子，照着记忆中画了个简单的图纸出来，让铁匠师傅帮忙研究着，看能不能打个手工的铰馅机出来，里面的旋转齿轮做得稍微锋利些，不光能饺辣椒、蔬菜，还能饺肉馅，这样铺子里的两个小丫头，也能松快些，功夫不负有心人，还真让铁匠师傅给做出来了，兰凌雪一下子就让师傅给做了三十个，打算留着慢慢用，哪知道铁匠师傅给兰凌雪做好了饺馅机后，就跟兰凌雪打了个商量，说是不收她的手工，这些都白给她做，只收成本的钱，还承诺，以后兰凌雪来做，照样不收她的手工费，条件是，兰凌雪得同意，让师傅自己做饺馅机卖，兰凌雪自然是同意了，毕竟自己也是剽窃了先辈的成果，现在有人需要，自己就送个人情，何乐而不为呢。