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此为购买比例不到四成出现的防盗章, 更新二十四小时后自动替换 说到一食堂的早餐,那也是赫赫有名的, 他们平时炒的菜就够难吃了,摊鸡蛋饼、做包子、饺子还能往里放那些菜。碰着好了,这馅儿是青椒炒肉、韭菜牛肉之类的搭配,碰着倒霉, 给你来个草莓炒肉馅儿的包子,你是吃还是不吃?
崔栖潮根据自己的理解, 给了两道菜谱。一个是瘦肉米粉,另一个是火腿鸡蛋饼。
瘦肉米粉并不很费事, 青椒切得细碎,和肉末、葱花炒熟炒香了做成面码, 一次做一锅,能下很多碗米粉。汤底加一点自制的辣椒油, 放麻油、酱油等调料加热水做汤底。
米粉用沸水焯一焯沥干净水后放进碗里,崔栖潮比较喜欢将焯面时间缩得稍短一些, 那样弹性更足。但他定了两个时长标准, 如果学生爱吃软一些的米粉, 可以煮久一点。
而且米粉变化很多,面码天天都能换,青椒瘦肉可以, 海带排骨也可以——这个正餐还能吃, 比青椒瘦肉要清淡一些, 汤底也不必加什么辣椒。
火腿鸡蛋饼就一定要控制好时间与油温, 煎到面饼两面黄灿灿的,葱花是香而不焦,火腿丁则被煎出一点焦酥的皮,让火腿的咸香与口感完全发挥出来。
打蛋的时候就往里头拌点儿白胡椒,白胡椒比黑胡椒味道要柔和一些,加适合的量提味又不至于很冲,有时吃了几口才觉察出那种特别的香气。
金黄的鸡蛋饼上点缀着嫩绿葱花与肉粉色中带着焦黄的火腿丁,一张张柔软叠在一起,光是用看的就让人想在上面狠狠咬一口。
崔栖潮在建议书里看到,四食堂的米粉里好像还吃出过洗碗布的碎片,一食堂不知道有没有类似的经历,但是看吐槽味道反正是不尽如人意的。
现在就不一样了,米粉受到了广大学子的热烈欢迎,如果上午没课那是最好的,赶在早餐时间段溜达到一食堂,叫一碗米粉,满食堂都是吸溜米粉的声音,此起彼伏,要不能吃辣,尝到里头的辣椒,还得不时吸鼻涕。
一口面码下米粉,粉条富有弹性,面码入味,吃到最后把汤底也喝个精光,满肚子从嘴巴到胃里头都是热腾腾的,感觉打个嗝都充满了幸福感。
C大的大部分学生似乎都更喜欢米粉,有的只剩十分钟就要上课了,也得先在食堂排队拿一碗米粉,不顾热烫两分钟吸光。
不行就只好匆忙拿个火腿鸡蛋饼了,女生一个能吃饱,男生挺多都得拿俩,这个趁热好吃啊,还没凑近就能闻到火腿丁和鸡蛋喷香的味道了。
明明是简单的食物,但让人感觉能做到这个程度很难,反正其他几个食堂,乃至学校周遭卖早餐的摊子,也没有鸡蛋饼能摊得这么……恰到好处。
火腿丁和白胡椒的存在,以及适宜的油量令蛋饼一点儿也不油腻,咬下去口感暄软,蛋、葱花、火腿丁与一丝白胡椒的味道,层次清晰丰富,几口吃光一张,还能回味个半分钟。
可惜就是去晚了放冷后味道不如热的时候,可能这也是很多人优先选择米粉的原因,清早吃点热腾腾的东西才有力气学习啊。
崔栖潮也是看着学生们太惨了,在他那个时候,下厨完全是个人兴趣爱好,各式各样厨房料理机解放了大家的双手。
……
一食堂以极快的速度网罗民心,在开学后三个月不到,就从五虎之首转型成了连网红餐厅也甘拜下风的人气食堂。虽然改变还在进行中,可是,已经造成了极大的影响。
没有对比就没有伤害。大多数学生,宁愿绕路来一食堂排队,也不想去其他四个食堂,尤其是四食堂,这四个地方,沦为了永远的备选。
一食堂每天都人山人海,毕竟接待能力有限啊,新工作人员都招了两波。一有消息要上新菜,那更是还没开卖队伍就排到寝室楼去了。
那些天,C大学生的朋友圈都热转着“一食堂打饭队伍”的视频。
到了月底财务处一结算,一食堂的营业额比其他四个食堂高出一大截,那四个食堂则比平日惨淡许多。如果按日子拉表一看,这种惨淡还是呈下滑趋势,与一食堂的上扬截然相反。
如此一来,就算崔栖潮有崔校长做靠山,其他几个食堂也颇有微词。
以前大家都暗黑着,现在你一个人进步,咱们情何以堪,照这个趋势,是不是下一次招标的时候,就要把其他四个食堂也都承包下来啊。
崔校长那里,都有不少说客,明里暗里问他,他侄子到底什么时候玩够。
看脸都知道崔校长的侄子是玩票性质,可其他人是要赚钱的。
崔校长一面力挺崔栖潮,不过内心也有点犯嘀咕,这都几个月了,侄子还没有休息好么。他也不催,本来侄子心情就压抑,听说都养起猫来了,再大压力他都扛得住,反正不能让侄子不爽。
反倒是崔栖潮自己,从员工那里听说了其他四个食堂有点阴阳怪气的样子,主动找了其他四个老板过来聊天。
他们五个站在一起,画风也是格格不入,年纪上就差了一大把,其他四人几乎都是崔栖潮叔叔辈的了。不过知道崔栖潮的身份,他们也不敢当着崔栖潮的面摆长辈的款。
“想必大家也知道,我在一食堂,其实主要目的是散心,所以我更愿意看到所有人都开开心心。”崔栖潮将一叠纸拿了出来,“我这里有几道食谱,都是易于烹饪的菜色,不会因为准备细致就耽误太多功夫,只要保证原料新鲜,品质达到标准,学生们都会买帐,也就不存在学生用餐过于不均衡,一食堂一头大的问题了。甚至如果你们有意做出其他改变,我还可以提供其他现行菜谱。要在一食堂打广告也不是问题,我可以引流过去。”
这几个食堂的老板只愣了一会儿,就笑逐颜开。以崔栖潮的关系,硬要人家改回去,肯定是杠不过的。倒是他提出的这个方法很好,很为大家着想,何乐而不为啊。
学校就这么大,一点动静大家都知道了。一食堂的厨子以前水平也没见多高啊,还不是有了个极为详细的食谱。
对于食堂菜说,其实时间的掌握和调料多少很重要。掌握配料,也需要经验,一般厨师做出来的菜都可能油汪汪的,而非崔栖潮控制下恰到好处的清爽,何况是大锅煮的食堂菜。
再有,作为大锅菜,分量极多,保持质量需要翻炒均匀。
快速均匀的翻动菜很多人都能做到,能去食堂上班也得有膀子力气,但是,控制时间就不是人人都行了。
拿大锅素菜打个比方吧,大锅菜有个后熟期,也就是蔬菜装入容器后,余热会继续加温,使得蔬菜更熟烂。
如果一开始就炒熟了,放置一段时间后蔬菜过熟,口感就不好了。炒得过生,又会出现夹生的情况。
要刚刚正好,达到最佳的口感?太难了!
但是,什么时候见学生反映过一食堂的菜过于油腻或太清淡?他们也有人让员工从一食堂打菜来尝,单装一份当是小炒都没问题。
这不是厨师经验充足,炒得刚刚正好,而是达到了出色的水平——他们甚至疑惑崔栖潮为什么非赖在学校食堂里,你有这个方法能控制成品水准高但波动不高,出去开连锁餐饮不赚翻了啊,味之林干得过就有鬼了。
“当然,我也有一个小小的条件。”崔栖潮看着众人道。
居然还有条件,不会是要出钱买食谱吧?那得看要价多少了,不过分的话其实可以接受。四个老板盯着崔栖潮看,“请说。”
崔栖潮淡淡道:“我希望,在各位的食堂里,也将盆栽与草皮都换成辣椒。而且,所有种植步骤也严格遵守我的意见。”
老板们:“…………”
这个条件意外到大家都噎了一下,他们知道崔栖潮把后山都刨了种菜,可并不知道崔栖潮……这么爱种植。
交换条件竟然是在他们的地盘也种上菜,到底是对自种菜有多热情啊!
不过提到自种,他们自种的辣椒质量好像确实特别好,辣椒油成色与普通不同,这是在C大都出了名的。合理推断,后山的蔬菜,说不定也比市面上的要好。
不管怎么说,这么好的条件,不必多加思考,众位当然是第一时间答应了。就是心里想,看这个认真态度,不大像玩票啊。
他们逐一和崔栖潮握手,既然都合作上,就更不吝惜夸奖了。
“小崔总真是大方,大度,大气啊!”
“对对,你看来C大才多久,一食堂接待量节节攀升。”
“说实话我也吃了一食堂的菜,还有那个辣椒油,不愧是自种的,味道就是特别好,可以说独具风味。”
“辣椒种植品质就特别好,崔总专业啊,在国外留学时学的是……?”
崔栖潮想了想这里的资料,说道:“大学是国际政治,研究生转了金融。”
崔栖潮说得太过自然,仿佛读金融出来正常就业方向就是种辣椒,所以种得那么好……导致都没人问得出那你为什么不从事专业工作。
老板们沉默了几秒,干笑道:“啊哈哈哈,难怪现在这么优秀……”
有关系的吧,学了政治和金融对种菜一定有帮助的对吧?
“不行……”崔栖潮喃喃道,他手下怎么能有这么难吃的菜。而且这么难吃的菜,每天还有那么多学生忍痛来食用,毕竟是二十一世纪啊,这些孩子太可怜了!
崔栖潮看了看时间,刨去他每日观测现有所种植辣椒、研究各种粮食、学习农书的时间,确实还能拨出时间,逐一对菜品进行调整。
他需要对常用食材、以及这里应用的烹饪手段初步了解,然后利用自己对食物理解的本能,找出最适合它们的下场,据此改良,规范化制作过程。
大锅食堂菜并不会用到多么复杂的技巧,只要崔栖潮能把自己认为最合适的数据统计出来,完全能实现统一操作,味道上不会偏差太远。
崔栖潮忍着不喜又吃了几口,了解菜色味道。
小白左右转悠,盯着崔栖潮的脸看,一伸爪子搭住了他的手臂。
“小白饿了吗?”崔栖潮这才想起来猫咪还没吃东西,起身拿了些牛肉,又给它多了个鸡蛋,照例在饭前进行训练。
小猫年纪还不大,每天教一个动作就够了,一次教太多难免混淆。在这个阶段,也以服从性训练为主。
崔栖潮拨了拨小白的爪子,“握手。”
小白被迫把爪子搭在崔栖潮手心,柔软的爪垫因为还未过多磨砺,好像崔栖潮稍微用力,嫩嫩的爪垫就能挤出水。
谁能想到,这么软的小猫长大后体力与脑力足以奔驰在草原上牧羊呢。
崔栖潮喂它吃了一块肉作为奖励,又教了好几遍,小白才领悟到握手能吃肉,崔栖潮下意识点评:“反应有点慢,一般五遍以内应该就能学会,难道是牧羊猫中比较傻的。”
小白幽幽地看了崔栖潮一眼。
崔栖潮并未察觉,撸了撸小白的头,虽然傻了点,但是都被送给食堂了,也不能弃养,耐心对待也许还有蜕变的可能。明天再教新的动作吧。
……
过了两天,崔栖潮通过抽时间的尝菜、了解,制定好了两道菜的精确流程。采用了食堂库存较多的食材,分别是红烧土豆块和丝瓜炒蛋。
“让学生吃得好靠什么?”崔栖潮问厨子们。
大师傅们:“呃,真材实料?责任心?爱?”
崔栖潮把克称和电子钟拿了出来,“是精准的食谱。”
这才是对栽种者和食物的尊重,不要再做出奇怪的搭配和烹饪方法了,食材会死不瞑目的。
在华夏菜的制作中,“适量”通常是一个很玄的标准,大部分时候靠厨师的经验。而崔栖潮是要把最佳程度“适量”的量给精准化了,否则,他也没法一个人承担起所用后厨工作。
食堂的厨师无法单靠手感把分量精确到克数,但这两道菜崔栖潮都计算过了,从食堂大铁锅容量到火候,并以此标准化所有数据,从切菜工那里,就把分量归置好了。
这样做的确会比从前耗费更多时间,甚至增加人工成本,但是崔栖潮觉得,为了解救可怜的学生们,也是解救那些死不得其所的食材,有何不可?
.
随着开学日期的接近,C大学子陆续返校。
都从家里来,要么带了家里做的菜,要么生活费还充裕,但凡可以不去食堂的,都不会去。
孟畅就没办法了,他家庭条件一般,甚至有点困难,学费靠奖学金,自己平时打工挣生活费,有余裕还要寄给家里的妹妹。
“你们真的都要抛弃我吗?”孟畅幽怨地问同寝的兄弟。
“你就跟我们一起去味之林呗,最近开学季,凭学生证可以打折的。大不了,我们一起请你。”室友们满不在乎地劝道。
“就是,隔壁寝好像也去,人多一起买单还有折上折。”
“还是不了。”孟畅不大好意思,平时大家对他就够照顾了,他也不好老占便宜。
大家互相看看,这开学第一餐,让他们抛弃孟畅还真不好意思。
孟畅拿着饭盒,准备去食堂,出门时身后却有人跑来揽着他肩膀,“我们和隔壁寝说了,不去味之林了,陪你去食堂。”
孟畅一愣,“别,兄弟,真别啊,我开玩笑的,你们放假就在嚎要来吃味之林了。”
“开什么玩笑,味之林的打折季持续两个星期,但是一食堂的石榴炒五花肉可不是每餐都有的!”
“我去哈哈哈哈哈哈。”
众人大笑起来。
孟畅心里淌过暖流,知道他们是迁就自己,“搞得我都不好意思了,让你们陪着一起吃一食堂……不过,我前两天给他们写了建议书,说不定会改进。一食堂换了个老板,就是上次我说给我做了特好吃剩菜烩的那个帅哥。”
一说起这个,大家又三言两语地吐槽起来。
“你就睁着眼睛说瞎话吧,你坑得老汪和老李还不够么,听说陪你从四食堂转战一食堂,差点中毒身亡。”
“他俩才是脑子生锈了,居然相信你的鬼话。宁愿相信天上掉馅饼,也不能相信一食堂不出黑暗料理啊,黑暗料理才是一食堂的本体!”
孟畅特别委屈,就因为只有他一个人吃了那道鸡腿丁炒茭白,就被打成骗子了。
这也不怪他,主要是这么多年以来,太多人拿一食堂和四食堂开玩笑了。
寝室一行四人,勾肩搭背下楼往一食堂去,虽然一食堂和四食堂一直在竞争C大五虎之首,可是谁让它离男寝近,都是黑暗料理,也别纠结那么点高下之分了。
走到门口时,其他四人还乐了,“这地皮怎么翻了,种的什么啊?”
“一食堂居然还自己种起菜来了,他们就不能行行好,安心把时间用来把菜炒熟么。”
“辣椒苗。”一说到辣椒,孟畅又要流口水了,“那天我吃的那道菜里就放了小米椒,又香又辣,好吃得要命。”
“去你的吧,你还没完了。”
结果一踏进食堂,四人都愣住了。
一食堂一楼窗口,最左边的窗口排了个特别长的队,比其他窗口显著地多出一大截。
“这是什么菜?”大家一脸狐疑,从边上到窗口前看了一下,不就是两大屉的红烧土豆和丝瓜炒蛋而已么,普通菜色,再旁边,还是熟悉的奇葩搭配啊,什么油条炒芋头,石榴蒸肉之类的。
队伍中有个同系的同学,看到他们便招了招手,“哥们儿,排这条啊。刚我同学打了这两道菜,我去,好像是大师傅上外头饭店打包的,味道绝了。”
真的假的?
就连孟畅都有点怀疑,这些人天天拿一食堂玩梗,这该不会是商量好了骗新生的吧,怎么他们没收到消息?
这时他们听到有人对窗口里的工作人员询问:“阿姨,你们这两道菜怎么味道不大一样?”
食堂阿姨笑眯眯地说:“我们老板收到一个建议书,就让改良菜品啊,这是头两道改出来的。”
听到的人全都只有一个念头,卧槽,有生之年居然能看到一食堂幡然醒悟?
我写的建议书,居然真的奏效了。孟畅晕陶陶的,和室友们一起站在了队列最后。
……
虽然只是普通菜色,几乎每个食堂都能见到,但孟畅一寝室的人端着饭碗,还是油然而生珍惜之感,毕竟闻讯而来打菜的人那么多,他们这已经是最后几份了。
在自个儿碗里仔细看,才能观察出它们和改良前有什么不同。
红烧土豆不像以往甚至有夹生感,而是炖得粉烂,筷子一插就能戳到底,调料上色后呈现诱人的酱黄色,边角处微微焦酥。浓郁的汤汁在大师傅一勺把菜浇在饭盒里时,便已经缓缓淌进了米饭中,夹着细碎的土豆将一粒粒米饭浸润包裹。
在吃土豆之前,首先舀一口被饱满的汤汁浸透的米饭,粉糯香浓的味道令味蕾瞬间苏醒,调动得口舌活跃无比,把无意间滴出嘴角的土豆粒舔回来。
而丝瓜炒蛋也丝毫不逊色,冷水冲过的丝瓜出锅后仍然呈现鲜嫩的绿色,丝瓜瓤已经酥软成小小一滩,与黄灿灿的蛋块抱在一起,互相浸染味道。