38.三丁

郁郁葱葱 / 著投票加入书签

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    鲍秀才这事, 没多久就传遍了扬州城, 沈父从下人口中听闻此事,颇为震怒,甚至要亲自去衙门一趟, 不将鲍秀才等人狠狠治一顿不罢休。

    沈明舒领着洛歆劝了半天,才让他消了些气,沈明舒微微一笑,亲手给他斟了杯茶,劝道:“父亲何必如此心急, 只需在衙门里头打点打点便好, 哪需要您亲自去。”

    沈父接过茶杯, 啜了一口, 顺下胸口那股气, 恨恨的说道:“那群无赖实在是欺人太甚。”

    沈明舒配合的点点头,“确实,还让歆儿清月受了惊, 我定然不会这么容易的放过他们。”

    沈父看向洛歆,目光变得慈和,对沈明舒吩咐道:“以后啊,你有时间, 多带着洛歆丫头四处走走,也省的那些不怀好意的人惦记。”

    “是。”沈明舒应下, 侧过脸朝洛歆微微笑了笑。

    “你还有其他事便去忙吧, 有洛歆丫头陪着我就行。”沈父知晓沈明舒在年底这段时间定是忙得很, 也不多留。

    沈明舒起身行了一礼,冲洛歆一笑,这才转身出去了。

    洛歆目送着她离开,这才收回视线,笑着说道:“爹爹今日可想去园子里逛逛?”

    沈父笑着摇摇头,说道:“今日我倒是想松松筋骨,推我去厨房吧。”

    “爹爹想做什么好吃的?”洛歆好奇的问道。

    沈父笑着点头,说道:“正好借着这机会教你一个明舒最喜欢的点心,这孩子从小就好哄,她小时候哪回受委屈了,我便给她做一回。”

    “姐姐最喜欢的?是什么呀?”洛歆手下缓缓的推着沈父朝厨房而去,软软的问道。

    “三丁包子,”沈父面上现出些许怀念,说道:“这是我的成名手艺,当年明舒母亲也是最喜欢这一个,洛歆丫头你还未尝过吧。”

    洛歆摇摇头,“昨日在街上看到过,但没来得及去尝尝。”

    “那今日你便尝尝我做的吧。”沈父呵呵一笑,到了厨房,他吩咐着厨子将材料备好,好在厨房里一直备着做包子的发酵面团,最费时间的工序已经解决,差的便只有馅心了。

    沈父洗过手后,检查着备好的材料,一边解释给洛歆听,“这三丁包的三丁分别是鸡丁、肉丁、笋丁,鸡肉得挑着隔年母鸡,鸡肉才肥嫩,肉丁则得五花肉条的部分,膘头适中,现下正是冬笋上市的时节,笋质鲜嫩,恰到好处。”

    洛歆认真的记在心里,瞧着沈父手下迅速的将五花肉条放入凉水中煮开,而后再取出放入滚烫的开水中,随手加入料酒、葱姜块、八角等慢慢炖入味。

    趁着这时候,沈父将一旁备好的鸡肉也放入锅中煮熟,而后再是笋,之后将三样皆切成碎丁,放在一旁备用。

    将葱姜放入锅中炒香,这才加入三丁,洒入老抽生抽,加糖,倒入备好的金黄浓郁的鸡汤,盖上盖子焖入味。

    洛歆眼睛眨也不眨的瞧着沈父的动作,虽然沈父下半身行动不便,但在灶前,却像是变了个人,眼中只剩下了锅中的食材,一举一动都趁着火候,对食材的掌控更是精细。

    沈父将这些步骤做完,才长长出了口气,感慨的笑了笑,说道:“许久不动,骨头都有些生锈了。”

    洛歆摇摇头,轻声说道:“爹爹方才的样子,同姐姐真像,唰唰唰就弄好了,好厉害。”

    沈父听她这么说,心情大悦,笑着说道:“那便好。”

    趁着锅里三丁吸着汤汁,沈父同洛歆说道:“咱们扬州的点心,精就精在这面和馅上,面不必说,必得洁白如雪,发酵之后手捺之不盈半寸放松仍隆然而高。”

    “就像这样,”沈父拍了拍一旁的面团,示意洛歆伸手感受一下,而后继续说道:“而这馅,得合着时节来选,越是新鲜,才越有滋味,各家调馅都有各自的喜好,味道也各有特色。”

    同洛歆好好说了一通,沈父心里算着时候,将盖子打开,浓郁的香气扑面而来,方才的汤汁早已被吸收了大半,沈父再将香油、细盐、淀粉加入,搅拌均匀,如此,馅便是备好了,只需在一旁放凉便好。

    接下来便是处理发酵的面团,沈父教着洛歆如何将面搓成条,切成大小均匀的小块,再擀成薄薄的面皮。

    “爹爹,这样可以吗?”洛歆按照沈父的指点,小心的动着手中的擀面杖,将面皮擀成中间厚四周薄的模样。

    沈父满意的点点头,“做的不错。”

    他瞧着洛歆埋头苦干的模样,一时有些恍惚,仿佛瞧见数年前,明舒同他学着的时候,不由得笑了笑,低头手下将一个个面团擀开。

    没多一会儿,备好的面团便都擀好了,三丁馅也已放凉,沈父教着洛歆左手托着面皮,加上放凉的馅料,右手食指与拇指慢慢捻过,捻出三十二道褶纹,放在案上面皮白如雪,里头满满的馅料,瞧着精致又好看。

    沈父瞧着洛歆手下动作笨拙,笑着说道:“正宗的扬州三丁包三十二道褶,我们不过平常做一做,不必太过较真,你首次做,把包子包起来便好。”

    洛歆不好意思的笑笑,手下小心的将包子捏出一个个粗糙的褶,好歹是包了起来。

    两人手下不停的包着,虽然量并不多,但等包完,便是沈父也感觉到了些疲惫,瞧着厨娘将三丁包放入蒸屉,从怀中取出巾帕,擦了擦额间的汗,长舒了口气。

    洛歆起身亲自斟了杯茶递给沈父,沈父抿了一口,笑了笑,说道:“年纪大了,果然精力不比从前,待会出锅了,让沈福叫人给明舒她们送过去。”

    洛歆抿唇笑笑,说道:“姐姐一定会很喜欢。”

    沈父眯着眼睛笑笑,惬意的饮着茶,等着三丁包出锅,心里却在想着得找着时候多教些给洛歆这丫头,明舒虽然有天赋,但闲事太多,难免分心,洛歆丫头能学着最好,以后孩子们想吃也不至于找不着。

    洛歆并不知沈父的心思,她并不知道学的是沈父不外传的手艺,只是想着姐姐喜欢,便尽力记下。

    没多久,热气腾腾的三丁包便出炉了,厨娘并未熄火,而是趁着热,将三丁包乘出,一个个大小一致的三丁包,雪白的面皮上一道道干净的褶,形状圆满,冒着热气颇为好看。

    沈福早吩咐人在一旁等着,放在食盒中便趁热给沈明舒那边送去。

    略放了一会儿,待得三丁包能入口,洛歆趁热小小咬了一口,薄薄的面皮之下,便是慢慢的馅料。

    吸收足了各类汤汁,馅料中既有鸡丁肉丁的甜味,又有冬笋的鲜味,洛歆弯起眉眼,细细品味,待得咽下后方才空出嘴来说道:“好吃 !”

    沈父哈哈一笑,满意的点点头,好在这么久手艺倒也没生疏了,他夹起一个,侧过头吩咐沈福也尝尝。

    沈福这才笑着上前,夹起一个,一口咬下,他便察觉到这与数年前是一样的滋味,忍不住热了眼眶,连连点头赞道:“好吃!老爷的手艺没的说,还是扬州头名点心师傅。”

    沈父笑着摇头,说道:“你惯会说这些好话,现下外头的师傅可比我厉害多了。”

    “老爷这话可是太谦虚了,这一手调馅手艺可是旁人学不来的。”沈福嘿嘿一笑,大口将包子吃个干净。

    沈父看向洛歆,目光慈和的说道:“你味觉灵敏,定能将这味道记住,记住了这味道,就自然知道怎么调馅了。”

    洛歆有些不好意思的点点头,说道:“爹爹,我能不能多吃几个?”听沈父这么说,她更觉得得将这味道记得清清楚楚。

    沈父笑呵呵的点头,说道:“再吃两个便好,吃多了难免积食。”

    他见洛歆喜欢,心里也是高兴,心中细细想着自己这些年的手艺,趁着最近精神头好,都折腾出来,以免哪一日突然倒下了,也好早早有些准备。

    沈父眸中划过抹惆怅,但很快又被淡淡的笑意所掩盖,带着宽和的笑看着洛歆他们。

    沈明舒收到那食盒时,心中微微一惊,打开盒盖,瞧见里头层放着五个三丁包,下头几个顶着细细密密的三十二道褶,应当是父亲做的,最顶上那个包子的褶却是参差不齐。

    沈明舒忍不住翘起唇角,这个想来应当是洛歆做的,不过这丫头定然不知道被放在了最上头。

    沈明舒夹起一个,开口咬下,确实是记忆里的味道,她细细品着这熟悉的鲜美味道,想到沈父的心意,她心中一暖,心上被案上刚收到的消息而蒙上的阴影被轻轻拂去。还好她身边还有这些家人。