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如果这老头仅仅是让自己亲手做灌汤包的话,那还很正常,但这老头这一番话,却让钟凌羽觉得他似乎不像是来特地吃早餐的。
钟凌羽不由得再度打量了老头一眼,问道:“老人家,你以前是做厨师的吧?”
老头既没有摇头,也没有点头,只是笑了笑,接着说道:“无论是馅料还是吗,面皮,用料都比较上乘,说明一开始你的酒楼就是准备往高品质那个级别做的,但是还没有达到完美的地步,建议馅料的选购,标准再高一点。”
钟凌羽愕然了一下,虽然心头有诸多疑惑,愈发觉得这老头来历不浅。
否则,他是怎么知道用料上的特点,这不是寻常的食客能看出来的,而且,他还没品尝,就直接说出馅料的缺点。
只有那种有着数年功力的大厨,才能精准的说出这些不足。
这老头还说对了一点,在材料上,他选用的都是质量上乘的,唐家兄妹直接提供给他的,唐家的餐饮业在沪上也是极其致命的,用料都是经过层层把关。
他的酒楼也是定位高档,所以一开始就和唐家兄妹合作,用料比其他酒楼要高端得多。
所以,钟凌羽心情反而平静下来,很是客气的道:“那你觉得该怎么改进才好?”
老头继续道:“建议用杏香菇,菌肉肥厚,质地脆嫩,冻肉选用前腿肉,两者结合起来,馅料就完美了,吃起来绝对滑而不腻,口留余香。”
“你还没尝过,怎么就知道会口留余香?”钟凌羽忍不住问道。
“我相信你一定能做出让我满意的灌汤包,不过你们酒楼的菜品太多,反而会余而不足,降低时刻对酒楼的印象。”老头一字一顿的道。
“不知道老前辈能否指点一二。”钟凌羽的语气变得越来越客气。
直觉告诉他,这老头绝对是深藏不露的高手,在大厨界,同行的厨师对一些经验老道,厨龄超过二十年的大厨,都尊称为老前辈。
至少钟凌羽并不是那种自以为是,眼高手低的人,即便自己的家族以前在宫廷里面是世代相传的御厨,他也不觉得这是与生俱来的荣耀。
今天碰到这么一个奇怪的老头,而且还给出建议,足以说明这老头不是泛泛之辈,故此,他是怀着一颗谦逊的心,向他讨教。
老头也没有表现出傲娇自得的深情,接着说道:“有时候菜品太多,会干扰食客的选择,要有几道象征性的招牌菜,就好比烹饪有多种方式,蒸、烤、炖、烧等等,一个厨师,掌握这多烹饪方法固然是好事,但不精通,做不出标准的菜,也是白费心机,如果能在某一方面,做到精益求进,无人能比,那也是顶尖大厨。”
钟凌羽赞同的点了点头,好奇的问道:“不知道老前辈是哪一派的高人?”
华夏的厨艺界也有不同的派系,甚至远比中医还要复杂,但相同的是,任何一个派系,都有不同的代表人物。
这老头绝对是名厨,虽然钟凌羽不认识,但唐家兄妹平时接触的名厨比较多,钟凌羽想认识一下他,如果能让这样的名厨指点一番,同样能提升酒楼的品质。
“高人不敢当,只是对烹饪也干一点兴趣罢了,你这酒楼是我一个朋友推荐来的,所以特地来尝尝看,事实证明,你们的确很用心,不知道有什么亮眼的招牌菜?”老头问道。
闻言,钟凌羽讪讪一笑,答道:“不瞒你说,酒楼刚开张没多久,确实没什么招牌菜,最近我也在研究新菜。”
“是吗?那老头我可以给你参谋参谋。”老头笑了笑。
钟凌羽激动不已的道:“那也是我的一大幸运,还没请教老前辈的名字?”
“我姓周,你就直接叫我周老就行。”老头一脸赞赏的看了他两眼,起身说道:“时候也不早,今天我还有事,就先走一步,帮我把灌汤包打包,我带回去吃。”
钟凌羽点了点头,原本让让他留下再聊一会,但周老明显没有合格心情,不过看样子,他以后应该还回来,便没有挽留,急忙叫服务员帮他打包好。
周老付了钱之前就直接离开了。
老头没走多久,亲自送菜的唐巧开着面包车来到了酒楼。
“凌羽哥哥,今天你的心情似乎比以往还要不错啊,是不是苏姐姐答应和你约会了?”唐巧语气带着几分醋意的说道。
“哪有,只是刚才遇到一个奇怪的老头而已,心情自然变好,正好你来,我向你打听一个人,刚才那个老头……”
说着,钟凌羽将刚才的事简明概要的讲述了一番。
“姓周的老前辈?当今厨艺界姓周的大厨少说也有几十个,你说的应该是更早之前的名厨,如果是北方口音的话,那极有可能是周杨,和你爷爷一代的名厨。”唐巧嘀咕道。
“周杨?是哪里人士?”钟凌羽疑惑道。
对老一辈的名厨,钟凌羽知道的不是太多,毕竟爷爷这一代的名厨,已经太过久远了,简直就是古董级别的存在,他知道的,也只是和爷爷有过恩怨的那几个人而已。
唐氏企业在餐饮方面涉猎较广,平时接触的名厨远比他要了解的还要多,想不到居然也能认识这些名厨,实在难得。
“听说曾经也是国宴名厨,应该要比你爷爷晚几年出名的大厨,还得到过以前的国家领导的赞赏,听闻是浙菜大师,周家现在在京城一代的厨艺界,影响力也非常大,不过周家的后代,没有几个传承他的衣钵,不是经商就是从政,而且背景也非常惊人,没想到他本人居然会出现在沪上。”
“眼拙了,没想到他居然是来历这么深的大人物!早知道我就该留住他。”钟凌羽感叹不已。
唐巧忽然又想起了什么,说道:“对了,哥哥说这个月月底,浙菜系的厨艺界会例行举行厨王争霸,这个比赛每半年都会举行一次,我觉得你可以参加,虽然规模不是很大,但在沪上也是也颇有印象力的,要是能在比赛上开创出一个新菜,绝对能把酒楼的招牌打出去。”
“没问题,我一定会参加。”钟凌羽说道。
他现在是不会放过任何一个宣传酒楼,提升厨艺的机会。
“那就好,我回去告诉哥哥……”唐巧点了点头。
清算了菜单之后,唐巧便离开了酒楼。
唐巧是做糕点的,只不过他的酒楼目前没有和甜点相关的菜品,否则的话,以唐巧的性格,绝对会主动留在酒楼内。
因为是工作日,生意不是很好,尽管前几天有着苏明月和唐家兄妹的宣传,但酒楼每天的客流量,也不过两百人左右。
酒楼的规模比较大,一共两层,餐桌却有五十多桌,但一整天下来,食客最多也只达到二十桌,同规模的酒楼,日常的客流量都要上千,想要打到预期地步,还有很多事要做。
傍午时分,已经是晚餐时间,酒楼内只有依稀几个客人。
钟凌羽和柳青霓都坐在靠窗的饭桌上,看着外面熙熙攘攘的车流量,脸色怅然不已。
“地段虽好,但客流量实在差得惨不忍睹,看看对面的料理餐厅,我觉得我们的酒楼,定位是不是有些过高了?”柳青霓嘀咕了一句。
华灯初上,整条街上全是人影,虽然还没有到拥挤的地步,商业街两旁的餐厅并不多,但这个时候,进入对面日式料理餐厅的食客,远远超出进入宫廷御宴酒楼数十倍之多,而且食客大都是年轻人。